WEKO3
アイテム
江戸時代の甘味噌と料理の再現
https://doi.org/10.20557/00003491
https://doi.org/10.20557/00003491325eb1b8-dd63-4c65-9bbd-9e00a2121494
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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江戸時代の甘味噌と料理の再現 (995.4 kB)
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| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||||||
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| 公開日 | 2023-05-16 | |||||||||
| タイトル | ||||||||||
| タイトル | 江戸時代の甘味噌と料理の再現 | |||||||||
| タイトル | ||||||||||
| タイトル | Reproduction of Sweet Miso and Dishes from the Edo Period | |||||||||
| 言語 | en | |||||||||
| 言語 | ||||||||||
| 言語 | jpn | |||||||||
| 資源タイプ | ||||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||||||
| ID登録 | ||||||||||
| ID登録 | 10.20557/00003491 | |||||||||
| ID登録タイプ | JaLC | |||||||||
| 著者 |
河合, 潤子
× 河合, 潤子
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| 抄録 | ||||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||||
| 内容記述 | １日３食を食べる習慣は，鎌倉時代から始まり，江戸時代後期には定着し たと言われる。しかし，１回の食事が整っているわけではなく餅２個や饅 頭，粥などの軽食ですませているため，現代の３食とはかなりかけ離れてい る。小腹がすいたら食べるという軽食感覚であったと考えられる1）。江戸で は，参勤交代による単身赴任の武士が外で飲食をする機会も増え，味噌をは じめ様々な調味料や文化が開発，発展していったとされている。 そこで，本研究では，一般的に家庭で作られていた伝統的な調味料である 味噌の中でも，塩分含量が少なく甘味の強い「江戸甘味噌」に注目した。江 戸甘味噌の特徴，調製方法，さらに当時作られていた料理を当時の書物から 時代背景を加味して取り入れた。しかし，いろいろな方法が記されていたた め，現代の家庭でも可能な方法で調整した。調整した江戸甘味噌はくせの無 い香りや旨味があり，特に独特の甘みには腸内環境にも好影響をもたらすイ ソマルトースが含まれていた。今後，健康への取り組み，食文化の継承保持 からも江戸甘味噌普及に向けた取り組みは重要と考える。 |
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| 書誌情報 |
椙山女学園大学研究論集 : 人文科学篇・社会科学篇・自然科学篇 en : Journal of Sugiyama Jogakuen University. Humanities, Social sciences, Natural sciences 号 54, p. 63-74, 発行日 2023-03-01 |
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| 出版者 | ||||||||||
| 出版者 | 椙山女学園大学 | |||||||||
| ISSN | ||||||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||||||
| 収録物識別子 | 24369632 | |||||||||
| NCID | ||||||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||||||
| 収録物識別子 | AA12936941 | |||||||||
