{"created":"2023-06-20T13:54:34.711672+00:00","id":3541,"links":{},"metadata":{"_buckets":{"deposit":"c37771ed-df68-4f57-b0b5-83dae88d0ebe"},"_deposit":{"created_by":18,"id":"3541","owners":[18],"pid":{"revision_id":0,"type":"depid","value":"3541"},"status":"published"},"_oai":{"id":"oai:lib.sugiyama-u.repo.nii.ac.jp:00003541","sets":["483:1035:1065:1070"]},"author_link":["1485"],"item_10002_biblio_info_31":{"attribute_name":"書誌情報","attribute_value_mlt":[{"bibliographicIssueDates":{"bibliographicIssueDate":"2023-03-01","bibliographicIssueDateType":"Issued"},"bibliographicIssueNumber":"54","bibliographicPageEnd":"74","bibliographicPageStart":"63","bibliographic_titles":[{"bibliographic_title":"椙山女学園大学研究論集 : 人文科学篇・社会科学篇・自然科学篇"},{"bibliographic_title":"Journal of Sugiyama Jogakuen University. Humanities, Social sciences, Natural sciences","bibliographic_titleLang":"en"}]}]},"item_10002_description_29":{"attribute_name":"抄録","attribute_value_mlt":[{"subitem_description":"１日３食を食べる習慣は，鎌倉時代から始まり，江戸時代後期には定着し\nたと言われる。しかし，１回の食事が整っているわけではなく餅２個や饅\n頭，粥などの軽食ですませているため，現代の３食とはかなりかけ離れてい\nる。小腹がすいたら食べるという軽食感覚であったと考えられる1）。江戸で\nは，参勤交代による単身赴任の武士が外で飲食をする機会も増え，味噌をは\nじめ様々な調味料や文化が開発，発展していったとされている。\n　そこで，本研究では，一般的に家庭で作られていた伝統的な調味料である\n味噌の中でも，塩分含量が少なく甘味の強い「江戸甘味噌」に注目した。江\n戸甘味噌の特徴，調製方法，さらに当時作られていた料理を当時の書物から\n時代背景を加味して取り入れた。しかし，いろいろな方法が記されていたた\nめ，現代の家庭でも可能な方法で調整した。調整した江戸甘味噌はくせの無\nい香りや旨味があり，特に独特の甘みには腸内環境にも好影響をもたらすイ\nソマルトースが含まれていた。今後，健康への取り組み，食文化の継承保持\nからも江戸甘味噌普及に向けた取り組みは重要と考える。","subitem_description_type":"Abstract"}]},"item_10002_identifier_registration":{"attribute_name":"ID登録","attribute_value_mlt":[{"subitem_identifier_reg_text":"10.20557/00003491","subitem_identifier_reg_type":"JaLC"}]},"item_10002_publisher_33":{"attribute_name":"出版者","attribute_value_mlt":[{"subitem_publisher":"椙山女学園大学"}]},"item_10002_source_id_34":{"attribute_name":"ISSN","attribute_value_mlt":[{"subitem_source_identifier":"24369632","subitem_source_identifier_type":"ISSN"}]},"item_10002_source_id_37":{"attribute_name":"NCID","attribute_value_mlt":[{"subitem_source_identifier":"AA12936941","subitem_source_identifier_type":"NCID"}]},"item_creator":{"attribute_name":"著者","attribute_type":"creator","attribute_value_mlt":[{"creatorNames":[{"creatorName":"河合, 潤子"},{"creatorName":"カワイ, ジュンコ","creatorNameLang":"ja-Kana"}],"nameIdentifiers":[{}]}]},"item_files":{"attribute_name":"ファイル情報","attribute_type":"file","attribute_value_mlt":[{"accessrole":"open_date","date":[{"dateType":"Available","dateValue":"2023-05-16"}],"displaytype":"detail","filename":"自06河合.pdf","filesize":[{"value":"995.4 kB"}],"format":"application/pdf","licensetype":"license_note","mimetype":"application/pdf","url":{"label":"江戸時代の甘味噌と料理の再現","url":"https://lib.sugiyama-u.repo.nii.ac.jp/record/3541/files/自06河合.pdf"},"version_id":"9978eb5c-0026-450b-855b-327845796c94"}]},"item_language":{"attribute_name":"言語","attribute_value_mlt":[{"subitem_language":"jpn"}]},"item_resource_type":{"attribute_name":"資源タイプ","attribute_value_mlt":[{"resourcetype":"departmental bulletin paper","resourceuri":"http://purl.org/coar/resource_type/c_6501"}]},"item_title":"江戸時代の甘味噌と料理の再現","item_titles":{"attribute_name":"タイトル","attribute_value_mlt":[{"subitem_title":"江戸時代の甘味噌と料理の再現"},{"subitem_title":"Reproduction of Sweet Miso and Dishes from the Edo Period","subitem_title_language":"en"}]},"item_type_id":"10002","owner":"18","path":["1070"],"pubdate":{"attribute_name":"公開日","attribute_value":"2023-05-16"},"publish_date":"2023-05-16","publish_status":"0","recid":"3541","relation_version_is_last":true,"title":["江戸時代の甘味噌と料理の再現"],"weko_creator_id":"18","weko_shared_id":-1},"updated":"2023-06-20T14:04:31.716041+00:00"}